Roastbeef mit Hamburger Bratkartoffeln und Sauce Tartar

Ein saftiges Roastbeef, knusprige Hamburger Bratkartoffeln und eine cremige Sauce Tartare – dieses Gericht vereint klassische Aromen mit moderner Grillkunst. Erfahre, wie du mit wenigen Zutaten ein echtes Feinschmecker-Menü zauberst und dein Grill-Know-how auf das nächste Level bringst.

Roastbeef – Das perfekte Grillstück

Roastbeef gehört zu den Highlights auf jedem Grill. Damit es richtig saftig bleibt, ist die richtige Kerntemperatur entscheidend. Das Rumpsteak wird zunächst bei direkter Hitze scharf angegrillt, um eine schöne Kruste mit Grillmuster zu erhalten. Anschließend gart es in der indirekten Grillzone bis zur perfekten Kerntemperatur von 53 °C. So bleibt es zart und aromatisch.

Hamburger Bratkartoffeln – Knusprig und herzhaft

Ein Geheimtipp für extra knusprige Bratkartoffeln: Die Kartoffeln bereits am Vortag vorkochen und vor der Zubereitung pellen. Beim Braten entfalten sie ein intensives Röstaroma. Speck und Zwiebeln geben den typischen herzhaften Geschmack, während ein Hauch Paprika oder eine spezielle Gewürzmischung (Rub) für die perfekte Würze sorgt.

Sauce Tartare – Die ideale Begleitung

Eine hausgemachte Sauce Tartare hebt das Gericht auf ein neues Level. Mit frischen Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie und Estragon bekommt die cremige Sauce eine herrlich würzige Note. Das Geheimnis liegt in der perfekten Emulsion aus Eigelb, Senf, Öl und einem Spritzer Zitrone, die für eine harmonische Balance aus Frische und Cremigkeit sorgt.

Tipps für das perfekte Grill-Erlebnis

Grill richtig vorheizen: Eine hohe Anfangstemperatur sorgt für das gewünschte Branding auf dem Steak.
Kerntemperatur beachten: Ein Grillthermometer hilft, den perfekten Garpunkt bei 53 °C zu erreichen.
Bratkartoffeln nicht zu früh wenden: Damit sie schön knusprig werden, sollten sie erst angebraten werden, bevor sie umgedreht werden.
Fleisch ruhen lassen: Nach dem Grillen 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen – das sorgt für eine saftige Textur.

Fazit

Dieses Roastbeef mit Hamburger Bratkartoffeln und Sauce Tartare ist ein echtes Highlight für jeden Grillabend. Die Kombination aus zartem Fleisch, herzhaften Kartoffeln und der cremig-würzigen Sauce sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Probiere es aus und begeistere deine Gäste mit diesem kulinarischen Meisterwerk!

Hast du das Rezept nachgemacht? Dann poste ein Bild oder Video von deinem Ergebnis mit dem Hashtag #bbqstef. Ich freue mich drauf, deine Grillkreationen zu sehen!

Vorbereitungszeit 30 mins

Zubereitungszeit 40 mins

Gesamtzeit 1 hr 20 Min.

Schwierigkeit: Mittelschwer

Zutaten

1200 gr Rumpsteak
1000 gr Kartoffeln (festkochend)
200 gr Speck
2 Zwiebeln
2 Eigelb (roh)
2 Eier (hartgekochtes Eiweis)
1 TL Senf
0,25 l Pflanzenöl (Sonnenblume oder Raps)
50 gr Schnittlauch
50 gr Petersilie
Salz
Pfeffer
Paprika
Zitrone
Estragon

Anleitung

1
Den Grill auf allen Brennern voll vorheizen!
2
Das Rumpsteak leicht salzen und auf dem heißen Grill direkt anbraten und Schnellwenden um ein Rostmuster zu erreichen
3
Beim Anbraten die mittleren Brenner ausschalten, um eine indirekte Grillzone zu erreichen, das Rumpsteak auf die indirekte Grillzone legen und ein Thermometer in das Fleisch einstecken, optimale Kerntemperatur wäre 53 °C!
4
In der Zwischenzeit die Sauce Tartare herstellen, dazu 2 rohe Eigelbe in ein hohes Gefäß schütten, 1 TL Senf dazu, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und ein Schuss Zitrone dazu, alles vermengen! Jetzt den Mixer in die Emulsion stecken und mit voller Geschwindigkeit vermengen, gleichzeitig das Öl, in einem dünnen Strahl zufügen, bis eine Creme bis feste Mayonnaise entsteht! Jetzt den kleingeschnittenen Schnittlauch, Petersilie, Estragon und die sehr kleingeschnittenen Eier zufügen, umrühren, nochmal mit Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken!
5
Die Bratkartoffeln habe ich am Vortag vorgekocht und die Schale entfernt!
6
Bei einer Kerntemperatur vom Fleisch von ca.40 °C, kommen die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln auf die eingeölte Plancha und dort lassen wir sie erstmal anbraten, dann wenden und mit Salz und Paprika (oder Rub) bestreuen und weiter braten lassen. Nun die kleingeschnittenen Zwiebeln und den kleingeschnittenen Speck zufügen und unter wenden anbraten lassen, bis der Speck kross ist (nicht Schwarz) und die Zwiebeln glasig sind!
7
Bei 53 °C das Roastbeef vom Grill nehmen und in Alufolie ca. 10. Min. ruhen lassen!
8
Danach das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, Bratkartoffeln hinzufügen und mit einem Klecks Sauce Tartare anrichten.

Nährwertangaben

Menge pro Portion
Kalorien 850kcal

% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 55g85%
Gesättigte Fettsäuren 15g75%
Trans Fat 0.5g
Cholesterin 250mg84%
Natrium 800mg34%
Kalium 1200mg35%
Gesamte Kohlenhydrate 45g15%
Ballaststoffe 5g20%
Zucker 33g
Eiweiß 60g120%

Vitamin A 500 IU
Vitamin C 20 mg
Calcium 80 mg
Eisen 5 mg
Vitamin D 50 IU
Vitamin E 4 IU
Vitamin K 30 mcg
Thiamin 0.3 mg
Riboflavin (Vitamin B2) 0.5 mg
Niacin (Nicotinsäure) 10 mg
Vitamin B6 1 mg
Folsäure 50 mcg
Vitamin B12 3 mcg
Biotin (Vitamin B7) 15 mcg
Pantothensäure 2 mg
Phosphor 400 mg
Jod 20 mcg
Magnesium 70 mg
Zink 6 mg
Selen 30 mcg
Kupfer 0.3 mg
Mangan 0.5 mg
Chrom 5 mcg
Molybdän 10 mcg
Chlorid 200 mg

* Die von mir berechneten Nährwerte pro Portion basieren auf Standardzutaten und sind als Richtwerte zu verstehen. In der Praxis können die Werte leicht abweichen - je nachdem, welche Marken du verwendest, wie genau du misst oder ob du das Rezept abwandelst. Da ich kein Ernährungswissenschaftler bin, sind meine Angaben ohne Gewähr. Wenn du auf bestimmte Nährstoffe achten musst, überprüfe bitte immer die Angaben deiner gekauften Zutaten. Die Portionsgrößen sind meine persönlichen Empfehlungen - iss einfach so viel, wie es für dich passt!