Bavette mit weißem Spargel vom Grill

Der Frühling ist da – und mit ihm die perfekte Zeit für ein Gericht, das Raffinesse und Liebe Grillfreunde und Feinschmecker,
der Frühling ist da und mit ihm die perfekte Zeit für ein Gericht, das deine Grillkünste auf ein neues Level hebt! Heute zeige ich dir, wie du zarte Bavette (Flank Steak) mit edlem weißem Spargel und hausgemachter Hollandaise zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis machst – ganz ohne Sternekoch-Ambitionen, aber mit allen Profi-Tricks für perfekte Ergebnisse!

Warum dieses Trio deine Gäste begeistern wird

Weißt du, was Bavette so besonders macht? Dieses oft unterschätzte Fleischstück aus der Bauchlappenpartie entwickelt beim Grillen ein unglaubliches Aroma! Kombiniert mit der milden Süße von frischem Spargel und der buttrigen Raffinesse einer selbstgemachten Hollandaise entsteht ein Geschmackserlebnis, das deine Grillparty zum kulinarischen Highlight macht.

Deine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Erfolg

Das Fleisch vorbereiten
Nimm die Bavette mindestens 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Warum? Nur so gart sie gleichmäßig und bleibt schön saftig!
Spargel perfekt zubereiten
Hast du gewusst, dass weißer Spargel durch besondere Anbaumethoden seine helle Farbe behält? Schäl ihn sorgfältig und achte darauf, die holzigen Enden großzügig abzuschneiden.
Hollandaise ohne Stress
Keine Angst vor der Königin der Saucen! Mit meinem einfachen Trick gelingt sie dir garantiert. Wichtig: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Die 3 größten Fehler und wie du sie vermeidest

Zu hohe Hitze beim Fleisch → Bavette wird zäh
Falsche Garzeit beim Spargel → wird entweder holzig oder matschig
Eile bei der Hollandaise → Sauce gerinnt

Profi-Tipps für dein perfektes Ergebnis

Lass das Fleisch nach dem Grillen unbedingt 5-10 Minuten ruhen
Teste den Spargel mit der Messerspitze – sie sollte leicht eindringen
Halte für die Hollandaise alles in Reichweite bereit

Was unsere Community dazu sagt

"Das Gericht war der Hit bei unserer Grillparty! Die Kombination aus dem aromatischen Fleisch und dem zarten Spargel ist einfach genial." – Markus T.

"Habe die Hollandaise nach deinem Tipp zum ersten Mal selbst gemacht – super einfach und mega lecker!" – Sarah L.

Deine perfekten Begleiter

Knusprige Salzkartoffeln vom Grill
Frischer Frühlingssalat mit Radieschen
Ein Glas trockener Riesling

Jetzt bist du dran!

Bereit für dein neues Lieblings-Frühlingsrezept? Das komplette Video mit allen Details findest du auf meinem YouTube-Kanal. Und verrate mir doch in den Kommentaren:

Welche Varianten fallen dir dazu ein?
Hast du besondere Tipps für perfekte Bavette?

Ich freue mich auf deine Erfahrungen – lass uns gemeinsam die Grillsaison eröffnen!

Vorbereitungszeit 20 mins

Zubereitungszeit 25 mins

Gesamtzeit 55 Min.

Schwierigkeit: Anfänger

Beschreibung

Zutaten

300-400- gr Bavette
400 gr weißer Sparge
1 Stück Butter
1 TL Zucker (gestrichen)
2 TL Salz
Sauce Hollandaise ((selbst gemacht))

Instructions

1
Fleisch vorbereiten
Nimm die Bavette mindestens 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Entferne vorsichtig eventuelle Silberhaut und trockne das Fleisch mit Küchenpapier ab. Salze es großzügig auf beiden Seiten und lass es bei Raumtemperatur liegen - so gart es gleichmäßiger.
2
Spargel schälen und putzen
Schäle den weißen Spargel von oben nach unten mit einem Sparschäler. Beginne etwa 3 cm unter dem Kopf und arbeite Richtung Ende. Schneide die holzigen Enden großzügig ab (ca. 3-4 cm). Lagere die geschälten Stangen in kaltem Wasser, bis sie in den Topf kommen.
3
Grill vorheizen
Heize deinen Grill auf zwei Zonen vor: eine direkte Heizzone (ca. 280°C) und eine indirekte Zone ohne direkte Hitze. Für Gasgrills: Schalte nur zwei Brenner ein und lasse die mittleren Brenner aus. Bei Holzkohle: Schichte die Kohle seitlich auf.
4
Spargel kochen
Fülle einen hohen Spargeltopf mit Wasser und gib pro Liter 1 TL Salz, 1 Prise Zucker und 20g Butter hinzu. Bringe das Wasser auf der direkten Grillzone zum Kochen. Stelle den Spargel hinein und reduziere die Hitze, sodass das Wasser leicht simmernd kocht (ca. 8 Minuten Garzeit).
5
Bavette grillen
Lege das Fleisch für 2 Minuten pro Seite auf die direkte Hitzezone, bis sich eine schöne Kruste bildet. Wechsle dann auf die indirekte Zone und lasse es bei geschlossenem Deckel 4-6 Minuten ziehen (je nach Dicke). Die Kerntemperatur sollte 55-58°C betragen.
6
Fleisch ruhen lassen
Nimm die Bavette vom Grill und lege sie auf ein warmes Teller oder ein Gitter. Bedecke sie locker mit Alufolie und lasse sie mindestens 5-10 Minuten ruhen - so verteilen sich die Säfte gleichmäßig.
7
Spargel auf Garpunkt prüfen
Steche nach 8 Minuten eine Spargelstange mit der Spitze eines Messers an. Sie sollte leicht nachgeben, aber noch Biss haben. Sind im Schnitt noch kleine weiße Punkte sichtbar, ist der Spargel perfekt.
8
Anrichten
Platziere 4-5 Spargelstangen leicht versetzt auf dem Teller. Gib 2-3 EL Hollandaise darüber. Schneide das Fleisch schräg gegen die Faser in 1 cm dicke Scheiben und arrangiere sie neben dem Spargel. Garniere mit frisch gemahlenem Pfeffer und Petersilie.
9
Servieren
Reiche das Gericht sofort mit frischem Baguette oder Salzkartoffeln. Ein frischer Salat mit Radieschen oder ein Glas trockener Weißwein runden das Menü perfekt ab.

Nährwertangaben

Menge pro Portion
Kalorien 550kcal

% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 32g50%
Gesättigte Fettsäuren 14g70%
Trans Fat 0.5g
Cholesterin 120mg40%
Natrium 800mg34%
Kalium 780mg23%
Gesamte Kohlenhydrate 18g6%
Ballaststoffe 4g16%
Zucker 6g
Eiweiß 45g90%

Vitamin A 750 IU
Vitamin C 12 mg
Calcium 80 mg
Eisen 4.5 mg
Vitamin D 40 IU
Vitamin E 1.8 IU
Vitamin K 50 mcg
Thiamin 0.3 mg
Riboflavin (Vitamin B2) 0.4 mg
Niacin (Nicotinsäure) 8 mg
Vitamin B6 0.5 mg
Folsäure 120 mcg
Vitamin B12 2.4 mcg
Biotin (Vitamin B7) 15 mcg
Pantothensäure 1.5 mg
Phosphor 300 mg
Jod 25 mcg
Magnesium 60 mg
Zink 5 mg
Selen 25 mcg
Kupfer 0.3 mg
Mangan 0.5 mg
Chrom 10 mcg
Molybdän 15 mcg
Chlorid 200 mg

* Die von mir berechneten Nährwerte pro Portion basieren auf Standardzutaten und sind als Richtwerte zu verstehen. In der Praxis können die Werte leicht abweichen - je nachdem, welche Marken du verwendest, wie genau du misst oder ob du das Rezept abwandelst. Da ich kein Ernährungswissenschaftler bin, sind meine Angaben ohne Gewähr. Wenn du auf bestimmte Nährstoffe achten musst, überprüfe bitte immer die Angaben deiner gekauften Zutaten. Die Portionsgrößen sind meine persönlichen Empfehlungen - iss einfach so viel, wie es für dich passt!