Mischen sie die Gewürzmischungen 1 und 2 und stellen diese Beiseite!
Bereiten Sie die Chilis vor .Entfernen Sie Stiel und Kerne aller getrockneten Chilis.
Legen Sie die Chilis in eine Pfanne auf die Sizzle Zone, bei mittlerer Hitze und rösten Sie sie. Wenden und umrühren, bis sie duften.
Chilis herausnehmen und in kochendes Wasser geben. Sobald die Chilis weich sind, aus dem Wasser nehmen und Beiseite stellen.
Erhitzen Sie in einer heißen Pfanne etwas Öl und fügen das Mehl hinzu um eine Mehlschwitze herzustellen, dann mit ca. 470 ml Rinderfond ablöschen und zu einer homogen Sauce (es können ruhig klumpen drin sein) verrühren.
Geben Sie nun die Mehlschwitze, Chilis, 3 Knoblauchzehen und ½ EL Salz in einen Mixer und mixen Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Das ist jetzt Ihre Chilisauce. Beiseite stellen.
Den Grill vorheizen auf ca. 130 – 150*C (bei meinem Napoleon Grill sind es nur die beiden mittleren Brenner auf halber Stufe). Den Dutch Oven auf die beiden mittleren Brenner stellen und das Butterschmalz hinzufügen! Jetzt das Fleisch hinein und scharf anbraten. Nun die Chilisauce und den Rinderfond ca. 500ml hinzufügen, jetzt die 1. Gewürzmischung und die langen Peperoni hinzufügen, alles gut umrühren und ca. 45min schmoren lassen!
Nach der Zeit, die 2. Gewürzmischung hinzufügen und alles nochmal ca. 80min schmoren lassen, ab und zu umrühren nicht vergessen! 😉
